看见某教人煮菜的博客写 【 '麻'當然是辣椒乾，'孜'便是馳名的土匪 - 孜然粉 】 。。。吓。。。又要抓头了!辣椒乾又怎会是‘麻’呢? 应该是辣吧! 要‘麻’，当然要用花椒，如果要更麻一点，就要加些麻椒。要‘大辣’ 的话，就要用小的辣椒干，一般大的辣椒干都不怎样辣。
先放花椒、麻椒在干锅里，小火煸香。(注意火候，焦了会产生苦味) 然后，用石磨把煸好的花椒和麻椒磨小。 (亦可以磨成粉，用小瓶存放) 用这些花椒粒/粉煮出来的鸡，就四川麻辣风味十足了。 若要省功夫，用藤椒油亦可，但麻辣味当然不及花椒、麻椒啦。
